Natives
Olivenöl Extra

Zum Kochen empfehle ich dringend die Verwendung von nativem Olivenöl extra. Es ist ein Öl, das Temperaturen bis zu 180° C sehr gut verträgt. Natives Olivenöl extra aus reifen Oliven hat das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, aber auch Öle aus frühen Ernten können zum Kochen verwendet werden.

Die Wahl von L’Atelier des Saisons fiel auf das native Olivenöl extra Degustus im Grossformat. Die beste Qualität zum besten Preis.

Bewahren Sie Ihr Olivenöl an einem kühlen Ort (14–18 °C) auf, geschützt vor direktem Lichteinfall und Wärme, und verschliessen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch wieder sorgfältig.

Vermeiden Sie es, das Öl in der Nähe einer Wärmequelle wie dem Herd aufzubewahren, auch wenn dies praktisch ist. Licht und Wärme sind die beiden Hauptfaktoren, die die Oxidation beschleunigen und dazu führen, dass das Öl seine Aromen verliert.

Nach dem Öffnen sollten Sie das Öl idealerweise innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen, um seine geschmacklichen Vorzüge voll und ganz geniessen zu können.

Natives Olivenöl extra ist reich an Polyphenolen, natürlichen Antioxidantien, die die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützen, sowie an einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Es enthält ausserdem Vitamin E und natürliche entzündungshemmende Verbindungen. Diese positiven Eigenschaften kommen in einem frischen Öl aus der aktuellen Ernte besonders gut zur Geltung – ein weiteres Argument dafür, vor dem Kauf das Erntedatum zu überprüfen.

Der Ausdruck «natives Olivenöl extra» bezieht sich auf die Qualität des Olivenöls. Ein Öl wird als nativ bezeichnet, wenn es durch einfaches mechanisches Pressen der Oliven ohne jegliche chemische Behandlung gewonnen wird. Dadurch behält es alle seine natürlichen Eigenschaften – sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die ernährungsphysiologischen Vorteile.

Der Begriff extra bedeutet, dass das Öl von höchster Qualität unter den nativen Ölen ist. Es muss einen Säuregehalt von weniger als 0,8 % aufweisen, was ein wichtiges Qualitätskriterium darstellt. Das bedeutet, dass das Öl aus gesunden und frischen Oliven gewonnen wird und einen fruchtigen, angenehmen und einwandfreien Geschmack besitzt. Kurz gesagt ist natives Olivenöl extra das reinste Öl mit dem grössten gesundheitlichen Nutzen.

Gefiltertes Olivenöl ist stabiler und länger haltbar als ungefiltertes.

Der Filtrationsprozess entfernt feste Partikel aus dem Olivenöl, wie z.B. Rückstände von Fruchtfleisch oder Kernen. Diese Partikel können die Oxidation fördern und die Qualität des Öls beeinträchtigen. Durch das Filtern des Öls wird dieser Prozess verlangsamt, was die Haltbarkeit verlängert und die Aromen bewahrt.

Viele Olivenöle sind nicht richtig etikettiert, es fehlt an Informationen über ihre Herkunft und manchmal haben wir nur Informationen darüber, wo sie abgefüllt wurden. Ein Öl, das nicht von seinem Hersteller abgefüllt wurde, ist ein Öl, dessen Produktionsdatum unbekannt ist und das wahrscheinlich eine Mischung aus Ölen unterschiedlicher Herkunft und aus verschiedenen Produktionsjahren ist.

Ein Öl, das von seinem Erzeuger abgefüllt wird, garantiert die Rückverfolgbarkeit, Frische und eine Qualitätsgarantie.

Aus diesem Grund wurde das Atelier des Saisons gegründet, damit Sie natives Olivenöl extra von höchster Qualität geniessen können.

Die Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls extra ist ein komplexer und anspruchsvoller Prozess, der echtes Know-how erfordert.

Die Produktion von Olivenöl beginnt lange vor der Olivenernte im Winter, wenn die Olivenbäume beschnitten werden. Ein guter Schnitt fördert die optimale Blüte und das Wachstum der Oliven. Darüber hinaus können Klima, Boden, Bewässerung und sogar die verwendeten Erntemethoden das aromatische und geschmackliche Profil des Olivenöls beeinflussen.

Sobald die Ernte beginnt, müssen alle Arbeitsschritte perfekt ausgeführt werden, um mögliche Mängel im Öl zu vermeiden:

• Oliven sollten vom Baum gepflückt werden; Oliven, die bereits auf dem Boden liegen, sollten nicht verwendet werden, um unerwünschten Geschmack zu vermeiden.
• Oliven müssen schnell verarbeitet werden, um zu verhindern, dass sie beschädigt werden.
• Nachdem die Oliven gemahlen wurden, müssen sie vorsichtig geknetet werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Temperatur nicht über 27° Celsius liegt.
• Sobald das Öl gewonnen wurde, muss es gefiltert werden, um Verunreinigungen zu entfernen, die andere Geschmacksfehler verursachen könnten.

Dieser langwierige Prozess, der Tradition und moderne Technologie miteinander verbindet, garantiert letztendlich die Herstellung eines nativen Olivenöls extra von aussergewöhnlicher Qualität. Jedes Bouquet ist ein wahres Meisterwerk des Geschmacks, mit krautigen und fruchtigen Noten, einem Hauch von Bitterkeit und Schärfe.

Wenn Sie also das nächste Mal einen grosszügigen Schuss natives Olivenöl extra eingiessen, werden Sie den Geschmack geniessen können.

Es gibt kein absolut „bestes“ Olivenöl – alles hängt vom individuellen Geschmack ab. Ein fruchtiges und mildes Öl ist nicht das Richtige für diejenigen, die ein kräftigeres, bitteres und pikantes Öl bevorzugen, und umgekehrt, je nach Verwendungszweck (Kochen, Würzen, Desserts). Es kommt nicht darauf an, DAS beste Öl zu finden, sondern dasjenige, das Ihrem Gaumen entspricht. Bei L’Atelier des Saisons bietet jedes von Elia Fuster Rius – zertifizierte Olivenöl-Sommelière und Jurymitglied des internationalen EIOOC-Wettbewerbs – ausgewählte Öl ein anderes Geschmacksprofil, um Ihnen dabei zu helfen, das für Sie passende Öl zu finden, anstatt Ihnen eine vorgefertigte Antwort zu geben.

Ja, L’Atelier des Saisons arbeitet mit gewerblichen Kunden zusammen (Restaurants, Feinkostgeschäfte, Unternehmen für Werbegeschenke). Kontaktieren Sie uns direkt, um Mengen, geeignete Verpackungsgrössen und Vorzugspreise zu besprechen.