Huile d’Olive
Vierge Extra

Pour la cuisson, je recommande vivement d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge. C’est une huile qui supporte très bien des températures allant jusqu’à 180°. Les huiles vierges extra issues d’olives mûres présentent le meilleur rapport qualité/prix, mais on peut aussi cuisiner avec des huiles issues de récoltes précoces.

Le choix de L’Atelier des Saisons se porte sur l’huile d’olive vierge extra Degustus en grand format. La meilleure qualité au meilleur prix.

Conservez votre huile d’olive dans un endroit frais (14-18°C), à l’abri de la lumière directe et de la chaleur, dans une bouteille bien fermée entre chaque utilisation.

Évitez de la stocker près d’une source de chaleur comme la cuisinière, même si c’est pratique. La lumière et la chaleur sont les deux principaux facteurs qui accélèrent l’oxydation et font perdre ses arômes à l’huile.

Une fois ouverte, consommez-la idéalement dans les 2-3 mois pour profiter pleinement de ses qualités gustatives.

L’huile d’olive vierge extra est riche en polyphénols, des antioxydants naturels qui protègent les cellules du vieillissement prématuré, et en acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Elle contient aussi de la vitamine E et des composés anti-inflammatoires naturels. Ces bienfaits sont d’autant plus présents dans une huile fraîche et issue de la récolte de l’année en cours, un argument de plus pour vérifier la date de récolte avant d’acheter.

L’expression « vierge extra » fait référence à la qualité de l’huile d’olive. Une huile est dite vierge lorsqu’elle est obtenue par simple pression mécanique des olives, sans aucun traitement chimique. Cela garantit qu’elle conserve toutes ses propriétés naturelles, tant au niveau du goût que des bienfaits nutritionnels.

Le terme extra indique que l’huile est de la plus haute qualité parmi les huiles vierges. Elle doit avoir une acidité inférieure à 0,8%, ce qui est un critère de qualité important. Cela signifie que l’huile est extraite à partir d’olives saines et fraîches, et qu’elle possède un goût fruité, agréable, sans défaut. En somme, l’huile d’olive vierge extra est l’huile la plus pure et la plus bénéfique pour la santé.

L’huile d’olive filtrée est plus stable et plus longue à conserver que l’huile non filtrée.

Le processus de filtration élimine les particules solides présentes dans l’huile d’olive, comme les résidus de pulpe ou de noyaux. Ces particules peuvent favoriser l’oxydation et altérer la qualité de l’huile. En filtrant l’huile, on ralentit ce processus, ce qui prolonge sa durée de conservation et préserve ses arômes.

De nombreuses huiles d’olive ne sont pas bien étiquetées, elles manquent d’informations sur leur origine et, parfois, nous ne disposons que d’informations sur l’endroit où elles ont été mises en bouteille. Une huile qui n’a pas été mise en bouteille par son producteur est une huile dont la date de production est inconnue et qui est probablement un mélange d’huiles de différentes origines et de différentes années de production.

Une huile mise en bouteille par son producteur garantit la traçabilité, la fraîcheur et une garantie de qualité.

C’est la raison pour laquelle l’Atelier des Saisons a été créé, afin que vous puissiez profiter d’huiles d’olive vierge extra de la plus haute qualité.

La production d’une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure est un processus complexe et exigeant qui requiert un véritable savoir-faire.

La production d’huile d’olive commence bien avant la récolte des olives, en hiver, lorsque les oliviers sont taillés. Une bonne taille favorise une floraison et une croissance optimales des olives. En outre, le climat, le sol, l’irrigation et même les méthodes de récolte utilisées peuvent influencer le profil aromatique et gustatif de l’huile d’olive.

Une fois la récolte commencée, toutes les opérations doivent être effectuées à la perfection afin d’éviter d’éventuels défauts dans l’huile:

• Les olives doivent être cueillies sur l’arbre ; celles qui sont déjà sur le sol ne doivent pas être utilisées afin d’éviter des saveurs indésirables.
• Les olives doivent être traitées rapidement pour éviter qu’elles ne s’abîment.
• Une fois les olives broyées, elles doivent être délicatement malaxées, en veillant à ce que la température ne dépasse pas 27° Celsius.
• Une fois l’huile obtenue, elle doit être filtrée afin d’éliminer les impuretés qui pourraient causer d’autres défauts de goût.

Ce long processus, qui allie tradition et technologie moderne, garantit en fin de compte la production d’une huile d’olive vierge extra d’une qualité exceptionnelle. Chaque bouquet est un véritable chef-d’œuvre de saveur, avec des notes herbacées et fruitées, une pointe d’amertume et de piquant.

Ainsi, la prochaine fois que vous verserez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, vous aurez l’occasion d’en apprécier la saveur.

Il n’existe pas de « meilleure » huile d’olive dans l’absolu, tout dépend du goût de chacun. Une huile fruitée et douce ne conviendra pas à qui préfère une huile plus corsée, amère et piquante, et inversement selon les usages (cuisson, assaisonnement, desserts). Ce qui compte, ce n’est pas de trouver LA meilleure huile, mais celle qui correspond à votre palais. Chez L’Atelier des Saisons, chaque huile sélectionnée par Elia Fuster Rius, Sommelière d’Huile d’Olive certifiée et jury du concours international EIOOC, offre un profil gustatif différent, pour vous aider à trouver celle qui vous correspond, plutôt qu’une réponse toute faite.

Oui, L’Atelier des Saisons travaille avec des professionnels (restaurants, épiceries fines, entreprises pour cadeaux corporate). Contactez-nous directement pour discuter volumes, formats adaptés  et tarifs préférentiels.