Natives Olivenöl extra bewahren Sie dunkel, kühl und gut verschlossen auf, fern von Herd und Heizung. Verbrauchen Sie es so bald wie möglich, spätestens 18 bis 24 Monate nach dem Erntedatum.
Ich bin Elia Fuster Rius, Olivenöl-Sommelière (ESAO) und Jurymitglied beim EIOOC. Auch ein sehr gutes Öl verliert seine Frische, wenn es falsch gelagert wird. Seine drei Gegner sind Licht, Wärme und Sauerstoff.
Wie lange ist Olivenöl haltbar?
Olivenöl ist ein Frischprodukt und kein Vorrat für Jahre. Verbrauchen Sie es so bald wie möglich, spätestens 18 bis 24 Monate nach dem Erntedatum. Rechnen Sie ab dem Erntedatum, nicht ab dem Kaufdatum. Achten Sie deshalb beim Kauf auf das Erntejahr: Je frischer das Öl, desto mehr Zeit bleibt Ihnen.
Die 6 Regeln für die Lagerung
1. Dunkel lagern
Licht oxidiert das Öl. Wählen Sie eine dunkle Flasche oder eine Dose und stellen Sie sie in den Schrank.
2. Kühl lagern
Stellen Sie das Öl nicht neben Herd, Backofen oder Heizung und nicht auf die Fensterbank. Ideal ist ein kühler Ort, etwa 14 bis 18 °C.
3. Dicht verschlossen lagern
Sauerstoff ist der Feind des Aromas. Schliessen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort.
4. Grosse Gebinde umfüllen
Bei einem Kanister (5 oder 10 Liter) füllen Sie eine kleinere dunkle Flasche für den täglichen Gebrauch ab. Den Rest lagern Sie dicht verschlossen und dunkel.
5. Nicht in den Kühlschrank
Das ist nicht nötig. Bei Kälte kann das Öl flocken oder fest werden. Das ist reversibel, aber überflüssig.
6. Nicht nachfüllen
Giessen Sie neues Öl nie auf Reste von altem Öl. So bleibt das Öl frisch.
Ein gutes Öl ist filtriert
Ungefiltertes Öl heisst: Sie zahlen den Preis von Olivenöl für Wasser und Rückstände. Dazu kommt: Wasser und Schwebeteilchen können gären und die Qualität beeinträchtigen. Alle meine Öle sind filtriert.
Woran erkenne ich, dass das Öl alt ist?
Es riecht nach Wachsmalstift, Kitt oder alten Nüssen. Die Frucht fehlt, und der Geschmack ist flach.
Häufige Fragen
Wo bewahre ich Olivenöl am besten auf?
Dunkel, kühl und dicht verschlossen, zum Beispiel in einem Schrank, fern von Herd und Heizung.
Wie lange hält Olivenöl nach dem Öffnen?
Nach dem Öffnen gelangt Sauerstoff in die Flasche. Verbrauchen Sie das Öl zügig und schliessen Sie die Flasche jedes Mal.
Kann ich abgelaufenes Olivenöl noch verwenden?
Es sollte nicht gefährlich sein, hat aber seine Frische verloren. Wenn es ranzig riecht, verwenden Sie es nicht mehr.
Gehört Olivenöl in den Kühlschrank?
Nein. Es kann trüb oder fest werden. Das ist harmlos, aber unnötig.
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Ich verkoste jedes Öl und prüfe seine Analysen, bevor ich es auswähle. Entdecken Sie meine Öle für Dressings und zum Kochen, lernen Sie die Produzenten oder mich kennen.
Von Elia Fuster Rius, Olivenöl-Sommelière (ESAO), Jurymitglied EIOOC, L’Atelier des Saisons.