Olivenöl verkosten zu Hause: So geht’s in 3 Schritten

11 November 2026

Zu Hause verkosten Sie Olivenöl so: Füllen Sie etwas Öl in ein Weissweinglas oder ein Sherryglas, erwärmen Sie es mit der Hand auf rund 28 °C, riechen Sie tief daran und nehmen Sie dann einen kleinen Schluck. Ein gutes natives Olivenöl extra riecht nach frischen Dingen aus der Natur und schmeckt fruchtig, bitter und scharf. Bitterkeit und Schärfe sind positive Merkmale.

Ich bin Olivenöl-Sommelière und Jurymitglied beim EIOOC. Verkosten ist für mich nichts Kompliziertes, und Sie brauchen dafür kein Fachwissen. Sie brauchen ein Glas, etwas Ruhe und Ihre Nase.

Die 3 Schritte der Verkostung

Schritt 1: Das richtige Glas und die richtige Temperatur

Nehmen Sie ein Weissweinglas oder ein Sherryglas. Es sollte sich nach oben leicht verengen, damit sich die Aromen sammeln. Giessen Sie einen kleinen Schluck Öl hinein. Umschliessen Sie das Glas mit einer Hand und decken Sie es mit der anderen ab. So erwärmt sich das Öl auf etwa 28 °C, und die Aromen entfalten sich.

Schritt 2: Riechen

Atmen Sie tief über dem Glas ein. Ein hochwertiges Olivenöl riecht immer nach etwas Gutem: unter anderem nach Tomatenblatt, Tomate, frisch gemähtem Gras oder Artischocke. Weitere Nuancen sind grüner Apfel, grüne Banane oder Mandel. Riecht das Öl nach nichts aus der Natur, ist das ein Hinweis, dass es nicht von hoher Qualität ist.

Schritt 3: Schmecken

Nehmen Sie einen kleinen Schluck und verteilen Sie ihn auf der ganzen Zunge. Ziehen Sie dabei etwas Luft durch den Mund, damit die Aromen nach hinten in die Nase steigen. Achten Sie auf drei Dinge:

die Fruchtigkeit, mit positiven Aromen auch im Mund,
die Bitterkeit,
die Schärfe, die manchmal bis in den Hals steigt und zum Husten reizt.

Bitterkeit und Schärfe sind in einem guten nativen Olivenöl extra nicht nur normal, sondern notwendig. Ein gutes Öl ist ein lebendiges Gleichgewicht dieser drei Eindrücke.

Die häufigsten Fehler im Öl

Auch die Fehler gehören zur Verkostung, denn hier verschwindet der Genuss:

Ranzig: Geruch nach alten Nüssen oder Lack. Das Öl ist oxidiert.
Muffig-modrig: Geruch nach Keller oder Pilz, meist durch zu feuchte Lagerung der Oliven.
Weinig-essigartig: Note von Wein oder Essig, ein Zeichen von Gärung.
Stichig: Die Oliven lagen zu lange gestapelt, bevor sie gepresst wurden.

Häufige Fragen zur Olivenöl-Verkostung

Ist es normal, dass Olivenöl bitter und scharf ist?

Ja, das ist ein gutes Zeichen. Bitterkeit und Schärfe sind positive Merkmale. Manche Sorten, zum Beispiel Arbequina, sind allerdings sehr mild.

Welches Glas eignet sich für die Verkostung zu Hause?

Ein Weissweinglas oder ein Sherryglas. Wichtig ist, dass Sie es mit der Hand erwärmen können.

Warum erwärmt man das Öl auf 28 °C?

Bei dieser Temperatur entfalten sich die Aromen, und Sie können Gerüche und Fehler besser erkennen.

Wonach muss gutes Olivenöl riechen?

Nach etwas aus der Natur, unter anderem nach Tomatenblatt, Tomate, frischem Gras oder Artischocke. Riecht das Öl nicht danach, ist es wahrscheinlich nicht von hoher Qualität.

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Ich verkoste jedes Öl und prüfe seine Analysen, bevor ich es auswähle. Entdecken Sie meine Öle für Dressings und zum Kochen, lernen Sie die Produzenten oder mich kennen.

Elia Fuster Rius, Olivenöl-Sommelière und Gründerin von L’Atelier des Saisons. Alle unsere Öle sind gefiltert und werden vor der Auswahl von mir verkostet.