Ail Noir Ecologique Suisse 60gr+

L'Ail blanc (Allium Sativum) est un ail "cuit" à basse température (50 à 70 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 semaines environ. Il prend alors une texture similaire à celle d'un pruneau d’Agen. On ne parle pas ici de fermentation, car il n’y a pas d’action microbienne dans le processus. Il est en quelque sorte confit ou caramélisé.

D’où vient sa couleur noire ?

L'ail contient des sucres et des acides aminés. Lorsqu’ils se combinent par la réaction de brunissement non enzymatique dite de « Maillard », ils produisent des mélanoïdines, responsables de la coloration noire.