Conservez l’huile d’olive vierge extra à l’abri de la lumière, au frais et bien fermée, loin de la cuisinière et du chauffage. Consommez-la le plus tôt possible, au maximum 18 à 24 mois après la date de récolte.
Je suis Elia Fuster Rius, sommelière d’huile d’olive (ESAO) et membre du jury de l’EIOOC. Même une très bonne huile perd sa fraîcheur si elle est mal conservée. Ses trois ennemis sont la lumière, la chaleur et l’oxygène.
Combien de temps se conserve l’huile d’olive ?
L’huile d’olive est un produit frais, pas une réserve pour des années. Consommez-la le plus tôt possible, au maximum 18 à 24 mois après la date de récolte. Comptez à partir de la date de récolte, pas de la date d’achat. Regardez donc l’année de récolte à l’achat : plus l’huile est fraîche, plus vous avez de temps.
Les 6 règles de conservation
1. À l’abri de la lumière
La lumière oxyde l’huile. Choisissez une bouteille foncée ou une boîte métallique et rangez-la dans un placard.
2. Au frais
Ne la placez pas à côté de la cuisinière, du four ou du chauffage, ni sur le rebord d’une fenêtre. L’idéal est un endroit frais, autour de 14 à 18 °C.
3. Bien fermée
L’oxygène est l’ennemi de l’arôme. Refermez la bouteille immédiatement après chaque usage.
4. Transvaser les grands formats
Avec un bidon (5 ou 10 litres), remplissez une petite bouteille foncée pour l’usage quotidien. Conservez le reste bien fermé et à l’obscurité.
5. Pas au réfrigérateur
Ce n’est pas nécessaire. Au froid, l’huile peut former des flocons ou se figer. C’est réversible, mais inutile.
6. Ne pas remplir par-dessus
Ne versez jamais de l’huile neuve sur des restes d’huile ancienne. Ainsi, l’huile reste fraîche.
Une bonne huile est filtrée
Une huile non filtrée, c’est payer au prix de l’huile d’olive de l’eau et des résidus. De plus, l’eau et les particules en suspension peuvent fermenter et altérer la qualité. Toutes mes huiles sont filtrées.
Comment savoir que l’huile est vieille ?
Elle sent la cire de crayon, le mastic ou les vieilles noix. Le fruité a disparu et le goût est plat.
Questions fréquentes
Où ranger l’huile d’olive ?
À l’abri de la lumière, au frais et bien fermée, par exemple dans un placard, loin de la cuisinière et du chauffage.
Combien de temps se conserve l’huile après ouverture ?
À l’ouverture, l’oxygène entre dans la bouteille. Consommez l’huile rapidement et refermez la bouteille à chaque fois.
Peut-on utiliser une huile d’olive périmée ?
Elle ne devrait pas être dangereuse, mais elle a perdu sa fraîcheur. Si elle sent le rance, ne l’utilisez plus.
L’huile d’olive va-t-elle au réfrigérateur ?
Non. Elle peut se troubler ou se figer. C’est inoffensif, mais inutile.
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Je goûte chaque huile et je vérifie ses analyses avant de la sélectionner. Découvrez mes huiles pour assaisonner et pour cuisiner, rencontrez les producteurs ou faites connaissance avec moi.
De Elia Fuster Rius, sommelière d’huile d’olive (ESAO), membre du jury EIOOC, L’Atelier des Saisons.