La production de l'huile d'olive vierge extra de qualité supérieure est un processus complexe et exigeant qui requiert un véritable savoir-faire.
La production d'huile d'olive commence bien avant la récolte des olives, dès l'hiver avec la taille des oliviers. Une bonne taille favorise la floraison et la croissance optimale des olives. De plus, le climat, le sol, l'irrigation et même les méthodes de récolte utilisées peuvent influencer le profil aromatique et gustatif de l'huile d'olive.
Une fois la récolte commencée, tous les processus doivent être exécutés à la perfection afin d'éviter d'éventuels défauts dans l'huile :
-Les olives doivent être cueillies sur l'arbre, celles qui sont déjà sur le sol ne doivent pas être utilisées pour éviter les saveurs indésirables.
-Les olives doivent être traitées rapidement pour éviter qu'elles ne se gâtent.
-Une fois les olives broyées, elles doivent être délicatement malaxées, en veillant à ce que la température ne dépasse pas 27° degrés Celsius.
-Une fois l'huile obtenue, il faut la filtrer pour la débarrasser des impuretés qui pourraient causer d'autres défauts de goût.
Ce long processus, qui allie tradition et technologie moderne, garantit finalement la production d'une huile d'olive vierge extra d'une qualité exceptionnelle. Chaque bouquet est un véritable chef-d'œuvre de saveurs, avec des notes herbacées et fruitées et une pointe d'amertume et de piquant.
Alors la prochaine fois que vous versez un filet généreux d'huile d'olive extra vierge sur votre salade ou vos plats préférés, souvenez-vous du travail acharné et de la passion qui se cachent derrière chaque goutte.