{"id":2309,"date":"2026-08-21T12:14:32","date_gmt":"2026-08-21T10:14:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latelierdessaisons.ch\/?p=2309"},"modified":"2026-08-21T12:14:34","modified_gmt":"2026-08-21T10:14:34","slug":"pipirrana-de-jaen-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latelierdessaisons.ch\/de-ch\/pipirrana-de-jaen-rezept\/","title":{"rendered":"Pipirrana de Ja\u00e9n: der sommerliche Tomatensalat aus dem Land des Oliven\u00f6ls"},"content":{"rendered":"\n

Die Pipirrana de Ja\u00e9n ist der Salat, der in ganz Andalusien den Sommer einl\u00e4utet. Sie stammt aus Ja\u00e9n, jener Provinz, die allein fast ein F\u00fcnftel des weltweiten Oliven\u00f6ls produziert, und dieses denkbar einfache Gericht lebt einzig und allein von der Qualit\u00e4t einer einzigen Zutat: nativem Oliven\u00f6l extra. Als Oliven\u00f6l-Sommeli\u00e8re liebe ich Rezepte, die das native Oliven\u00f6l extra ins Zentrum des Tellers r\u00fccken, statt es nur als dekorativen Schuss zu verwenden. Jeden Sommer, wenn die Tomaten im Garten reifen und die andalusische Hitze dr\u00fcckender wird, kehrt die Pipirrana de Ja\u00e9n ganz selbstverst\u00e4ndlich auf den Tisch zur\u00fcck \u2013 wie ein Familienritual, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.<\/p>\n\n\n\n

\"Pipirrana<\/figure>\n\n\n\n

Was ist die Pipirrana de Ja\u00e9n?<\/h2>\n\n\n\n

Die Pipirrana geh\u00f6rt zur grossen Familie der kalten andalusischen Salate, neben Gazpacho und Salmorejo. Die Version aus Ja\u00e9n zeichnet sich jedoch durch ihre Schlichtheit aus: Anders als andere andalusische Pipirranas enth\u00e4lt sie weder Gurke noch Zwiebel, weder Oliven noch Essig. In Ja\u00e9n beschr\u00e4nkt sich das traditionelle Rezept auf Tomaten, gr\u00fcne Peperoni, hartgekochtes Ei, Knoblauch und nat\u00fcrlich eine grossz\u00fcgige Menge nativem Oliven\u00f6l extra. Thunfisch, eine j\u00fcngere Erg\u00e4nzung der Tradition, bleibt optional: Mit guten, sonnengereiften Tomaten braucht es ihn eigentlich nicht.<\/p>\n\n\n\n

Das traditionelle Rezept, Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr 4 Personen ben\u00f6tigen Sie etwa 1 kg reife Tomaten, eine halbe gr\u00fcne Peperoni, 2 bis 3 hartgekochte Eier, eine Knoblauchzehe, Salz und 100 ml natives Oliven\u00f6l extra, idealerweise eine Picual \u2013 die K\u00f6nigssorte aus Ja\u00e9n. F\u00fcgen Sie nach Belieben Thunfisch in Oliven\u00f6l hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Zerstossen Sie den Knoblauch im M\u00f6rser mit einer Prise Salz und dem Eigelb eines hartgekochten Eis, bis eine glatte Paste entsteht. Geben Sie die in kleine St\u00fccke geschnittene Peperoni dazu und zerstossen Sie weiter. Giessen Sie das native Oliven\u00f6l extra in einem d\u00fcnnen Faden dazu, wobei Sie st\u00e4ndig r\u00fchren, bis eine dickliche Emulsion entsteht \u2013 fast wie ein Alioli. H\u00e4uten Sie die Tomaten (kurz blanchieren erleichtert das Sch\u00e4len) und schneiden Sie sie in kleine W\u00fcrfel. Heben Sie die Tomaten unter die Emulsion, salzen Sie und vermischen Sie alles gut. Geben Sie das gehackte Eiweiss und, falls gew\u00fcnscht, den zerpfl\u00fcckten Thunfisch dazu. Servieren Sie den Salat gut gek\u00fchlt, mit gutem Brot, um den Saft am Boden der Sch\u00fcssel aufzutunken.<\/p>\n\n\n\n

Das Geheimnis: ein charaktervolles natives Oliven\u00f6l extra<\/h2>\n\n\n\n

Anders als bei einer klassischen Vinaigrette ist das Oliven\u00f6l hier keine blosse W\u00fcrze: Zusammen mit Knoblauch und Eigelb bildet es die emulgierte Basis, die den ganzen Salat zusammenh\u00e4lt. Roh und in grosser Menge verkostet, zeigt es jeden seiner Fehler \u2013 und jede seiner Qualit\u00e4ten. W\u00e4hlen Sie ein fruchtiges<\/a> und ausgewogenes natives Oliven\u00f6l extra mit etwas Charakter: Es ist dieses \u00d6l, das aus drei Sommergem\u00fcsen ein unvergessliches Gericht macht.<\/p>\n\n\n\n

Ein Gericht voller Erinnerungen<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr dieses Rezept liess ich mich von der Version von Carmina<\/a> inspirieren, einer Foodbloggerin aus Ja\u00e9n, die erz\u00e4hlt, wie sie im Rhythmus des St\u00f6ssels im M\u00f6rser ihrer Mutter und dem Duft der mit ihrem Vater gepfl\u00fcckten Tomatenpflanzen aufgewachsen ist. Sie beschreibt die Pipirrana als ein Gericht voller Erinnerungen, Momente und Geschichten \u2013 eine Definition, die wohl f\u00fcr viele traditionelle, in der Familie weitergegebene Rezepte gilt.<\/p>\n\n\n\n

Probieren Sie diesen Sommer die Pipirrana de Ja\u00e9n mit einem sch\u00f6nen nativen Oliven\u00f6l extra, zu gegrilltem Fisch oder ganz einfach mit gutem Brot. Es ist eine der einfachsten und ehrlichsten Arten zu verstehen, warum sich Oliven\u00f6l die Aufmerksamkeit verdient, die man ihm schenkt. Sollten Sie im Sommer einmal durch Ja\u00e9n reisen, wundern Sie sich nicht, sie auf fast jedem Tisch wiederzufinden: Es ist die ehrlichste Art, die Region zu kosten \u2013 l\u00f6ffelweise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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